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1、配料

比例茄子2千克，芥末250克，醬油400克，醋100克，鹽160克，白糖500克。

2、芥末茄子的做法

（1）將茄子洗凈，去柄、蒂，順著茄子切個(gè)口，放入腌器中，加鹽腌漬2～3小時(shí)取出。

（2）將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻后對入少量清水，攪拌均勻，用小匙挨個(gè)注入茄子切口中，腌漬3小時(shí)。

（3）將芥末面撒在腌器底部一層，然后一層茄子一層芥末，上壓石塊。3天后即成。

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