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用冷水泡發(fā)銀耳，雖然熱水泡發(fā)銀耳的時(shí)間相對(duì)冷水泡發(fā)要快些，但是熱水可能會(huì)讓銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分流失，煮出來(lái)的口感也會(huì)變差。所以最好用冷水來(lái)泡發(fā)，這樣的銀耳無(wú)論是質(zhì)地、口感、還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值效果都是最好的。

銀耳的泡發(fā)其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時(shí)，期間可以每隔1小時(shí)換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質(zhì)清除掉。泡發(fā)后取出將根部的雜質(zhì)摘除干凈，并用清水沖洗幾次。然后把銀耳根朝上放進(jìn)水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時(shí)，烹飪時(shí)用手撕成小朵即可。

如果想要泡發(fā)的時(shí)間快，也可以用溫水泡發(fā)，這種方法比涼水泡發(fā)快很多，但是對(duì)于水溫要求很高，一般水溫要控制在25—30°c左右，這樣才不會(huì)破壞銀耳的營(yíng)養(yǎng)。如果水溫過(guò)高，就會(huì)把銀耳的營(yíng)養(yǎng)破壞了，也影響了口感。記住銀耳千萬(wàn)不要用開(kāi)水泡，這種方法只會(huì)把銀耳營(yíng)養(yǎng)都泡沒(méi)了。

銀耳泡發(fā)后要去掉未發(fā)開(kāi)的，特別是那些呈淡黃色的部分。而且要等到銀耳完全泡發(fā)開(kāi)來(lái)，在煮的時(shí)候，才能煮的更粘稠。

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