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　　營養(yǎng)：①臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效;②臭豆腐以蛋白質(zhì)含量略高的黃豆為原料，經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，所以有增進食欲，促進消化的功效。危害：①豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生色胺等胺類物質(zhì)，時間長了可能與亞硝酸鹽產(chǎn)生作用，生成強致癌物亞硝胺;②臭豆腐制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖。

　　營養(yǎng)

　　臭豆腐是中國很有特色的小吃之一，而且制作方式也因地方不同而有所差異，目前臭豆腐普遍被認為是不健康的食物，其實臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效;臭豆腐以蛋白質(zhì)含量略高的黃豆為原料，經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，所以有增進食欲，促進消化的功效。

　　危害

　　很多人都認為臭豆腐這種小吃是對人體有危害的，起碼從健康的角度來看對人體是無益的，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質(zhì)存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺;臭豆腐制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

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