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食用堿和小蘇打在分子式上不相同,食用堿化學(xué)名為碳酸鈉,化學(xué)式Na2CO3,小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO,小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。
小蘇打和食用純堿在堿性上不同,小蘇打顯弱堿性,在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解、融化,純凈水顯堿性,易溶于水。小蘇打和食用堿在熱穩(wěn)定性上不同,食用堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng),小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳,食用堿加熱不會(huì)分解。
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