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　　食用堿和小蘇打在分子式上不相同，食用堿化學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。

　　小蘇打和食用純堿在堿性上不同，小蘇打顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解、融化，純凈水顯堿性，易溶于水。小蘇打和食用堿在熱穩(wěn)定性上不同，食用堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳，食用堿加熱不會(huì)分解。

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