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1、帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟,去殼,裹干細(xì)豆粉,入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2、姜拍破,蔥挽結(jié),胡椒拍碎,口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3、火腿切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚(yú)用清水浸泡后去骨和雜質(zhì),每個(gè)切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過(guò)的雞肉切成2大塊。
4、用鋁鍋一個(gè),將豬骨墊于鍋底,摻入鮮湯,下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口,蓋嚴(yán)蓋,在微火上煨烤約4小時(shí)。然后放入炸好的雞蛋、肉丸,再封好鍋口,繼續(xù)煨約1小時(shí),去掉裝姜蔥口蘑的袋子,裝入盤(pán)中即成。
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