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炸丸子各種各樣的做法,不過(guò),要想把丸子炸得外酥里嫩,除了加雞蛋和淀粉以外,還會(huì)另外加點(diǎn)饅頭進(jìn)去效果會(huì)更好,不過(guò)要注意火候,不要太大火。
丸子怎么炸的外酥里嫩?
要想炸出外酥里嫩的丸子,首先要選好材料,可以選擇豬梅花肉,將梅花肉用刀剁成肉餡,再準(zhǔn)備一個(gè)饅頭,一般500克左右的豬肉餡,放入半個(gè)饅頭左右。
其次,我們把饅頭弄碎備用,將豬肉餡放入盆中,加少許白胡椒粉、姜末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽,還有加入一個(gè)雞蛋清和備用的饅頭碎。再加約3湯匙的淀粉,用筷子順著一個(gè)方向攪拌,攪拌過(guò)程中分2次加入少許清水,繼續(xù)攪拌直至感覺(jué)上勁。用湯匙舀一些肉餡,團(tuán)成丸子,丸子事先這樣準(zhǔn)備好,待會(huì)直接下鍋,可以保證同時(shí)炸熟。
鍋內(nèi)加入足夠的植物油,燒至6成熱,下入丸子中火偏小火炸制,要不時(shí)的晃動(dòng)鍋,讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火,避免外面炸焦了里面還沒(méi)熟。最后,炸好的丸子撈出,將油溫?zé)粮鼰嵋恍?,放入丸子進(jìn)行復(fù)炸一次,這樣外殼更酥脆。
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