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1、首先海椒要好，四川二金條比較香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。

2、然后按海椒比油1：4的比例準(zhǔn)備好油,外地就用調(diào)和油吧,但是不要用花生油和豆油，當(dāng)然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過(guò)1：8，要不就沒(méi)有味道了。

3、油燒熱,下幾個(gè)蔥頭、姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。關(guān)火，等油溫降下來(lái)，5成熱的時(shí)候（100多度吧，油溫最高好像是300多度），把海椒面倒下去攪拌，不要停下，以免胡了。稍微燙一會(huì)兒，這樣才能充分燙出香味來(lái)，放一點(diǎn)草果，增添點(diǎn)香味，等油冷卻下來(lái)，紅油就基本上完成了。

4、分兩種紅油，一種就是這種紅油，另外還會(huì)在最后一道工序加草果的同時(shí)，加八角、豆蔻、花椒等好幾樣香料，這樣香味比較重，用來(lái)做涼拌菜比較好，覺(jué)得這樣掩蓋了海椒本來(lái)的香味。

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