廣大市民都很關(guān)心阜城外賣餐廳后廚衛(wèi)生如何?18日隨機(jī)查餐廳帶大家一起探探
01寶龍韓小廚快餐
主要存在問題
經(jīng)營許可證等證照未懸掛公示。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:應(yīng)將食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等公示在就餐區(qū)醒目位置。
食材就地存放,貨架未分類。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:食品原料儲(chǔ)存,因分區(qū)、分架、分類離墻離地存放食品。
水池未標(biāo)明用途。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:各類水池應(yīng)使用不銹水材料如不銹鋼、陶瓷等,并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
后廚操作間垃圾桶無蓋。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等),廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑,易于清潔。
清潔工具放置在加工區(qū)域。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:清潔工具應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施,存放清潔工具專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施,其位置不會(huì)污染食品,并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
店內(nèi)未安裝滅蠅燈。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求:應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求,確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。使用電擊式滅蠅燈的,滅蠅燈不得懸掛在食品加工、制作或儲(chǔ)存區(qū)域的上方,防止電機(jī)后的蟲害碎屑污染食品。
針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題
執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書
立即整改
02寶龍單林餐飲店
主要存在問題
冰箱內(nèi)食材未加保鮮膜疊放,冰箱未及時(shí)除霜。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求:在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí),宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。
排煙設(shè)施破損。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置,過濾器便于清潔更換。
后廚員工佩戴首飾上崗。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,不得披散頭發(fā),佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外漏。
整體衛(wèi)生環(huán)境較差。
食品安全法第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書立即整改
03小牛家外賣食品銷售店
主要存在問題
無三防設(shè)施。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求,確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板。捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置不得使用殺鼠劑。應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求,確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板。捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置不得使用殺鼠劑。
垃圾桶無蓋。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。
發(fā)芽土豆未及時(shí)清理。
冷藏柜內(nèi)成品、半成品混放,待用肉類原材料未進(jìn)行有效保鮮隔離存放。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分開存放,其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用,定位存放,不宜堆積、擠壓食品,避免受到交叉污染。
五花肉現(xiàn)場未留存檢疫合格證明。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求:采購畜禽肉類的,還應(yīng)檢驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明,采購豬肉的,還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。
肉類食品反復(fù)解凍。
針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書,立即整改
04鈕師傅黃燜雞米飯
主要存在問題
垃圾桶無蓋。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。
墻壁有破損。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:食品處理區(qū)墻壁的涂覆和輻設(shè)材料無毒、無異味、不透水,墻壁平滑,無裂縫、無破損、無霉斑、無積垢。
針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書,立即整改
05潁州區(qū)秦大廚烤肉
水池未標(biāo)明用途。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:各類水池應(yīng)使用不銹水材料如不銹鋼、陶瓷等,并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
食材缺少置物架。
《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求:應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品,避免食品受到污染。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置能使儲(chǔ)存食品和物品離墻、離地,距離地面應(yīng)在十厘米以上,距離墻壁亦在十厘米以上。
備餐間無紫外線消毒燈。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求:每餐或(每次)使用專間前,應(yīng)對專間空氣進(jìn)行消毒,消毒方法應(yīng)遵循消毒設(shè)施使用說明書要求。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈30分鐘以上,并做好記錄。
針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書,立即整改
來源:印象阜陽