廣大市民都很關(guān)心阜城外賣餐廳后廚衛(wèi)生如何？18日隨機(jī)查餐廳帶大家一起探探

01寶龍韓小廚快餐

主要存在問題

經(jīng)營許可證等證照未懸掛公示。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：應(yīng)將食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等公示在就餐區(qū)醒目位置。

食材就地存放，貨架未分類。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：食品原料儲(chǔ)存，因分區(qū)、分架、分類離墻離地存放食品。

水池未標(biāo)明用途。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：各類水池應(yīng)使用不銹水材料如不銹鋼、陶瓷等，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

后廚操作間垃圾桶無蓋。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)，廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。

清潔工具放置在加工區(qū)域。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：清潔工具應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

店內(nèi)未安裝滅蠅燈。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工、制作或儲(chǔ)存區(qū)域的上方，防止電機(jī)后的蟲害碎屑污染食品。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題

執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書

立即整改

02寶龍單林餐飲店

主要存在問題

冰箱內(nèi)食材未加保鮮膜疊放，冰箱未及時(shí)除霜。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。

排煙設(shè)施破損。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔更換。

后廚員工佩戴首飾上崗。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外漏。

整體衛(wèi)生環(huán)境較差。

食品安全法第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書立即整改

03小牛家外賣食品銷售店

主要存在問題

無三防設(shè)施。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板。捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置不得使用殺鼠劑。應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板。捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置不得使用殺鼠劑。

垃圾桶無蓋。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。

發(fā)芽土豆未及時(shí)清理。

冷藏柜內(nèi)成品、半成品混放，待用肉類原材料未進(jìn)行有效保鮮隔離存放。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放，不宜堆積、擠壓食品，避免受到交叉污染。

五花肉現(xiàn)場未留存檢疫合格證明。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：采購畜禽肉類的，還應(yīng)檢驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

肉類食品反復(fù)解凍。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書，立即整改

04鈕師傅黃燜雞米飯

主要存在問題

垃圾桶無蓋。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。

墻壁有破損。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：食品處理區(qū)墻壁的涂覆和輻設(shè)材料無毒、無異味、不透水，墻壁平滑，無裂縫、無破損、無霉斑、無積垢。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書，立即整改

05潁州區(qū)秦大廚烤肉

水池未標(biāo)明用途。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：各類水池應(yīng)使用不銹水材料如不銹鋼、陶瓷等，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

食材缺少置物架。

《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求：應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，避免食品受到污染。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使儲(chǔ)存食品和物品離墻、離地，距離地面應(yīng)在十厘米以上，距離墻壁亦在十厘米以上。

備餐間無紫外線消毒燈。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：每餐或（每次）使用專間前，應(yīng)對專間空氣進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)遵循消毒設(shè)施使用說明書要求。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈30分鐘以上，并做好記錄。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員下達(dá)整改通知書，立即整改

來源：印象阜陽