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2、工藝不同:冷榨的稱為亞麻籽油,熱榨的稱為胡麻油(麻子油)。
3、味道不同:熱榨胡麻油是把清理后的原料烘炒后壓榨而得,含有濃郁的亞麻籽香味而微苦,呈褐紅色。冷榨亞麻籽油是把清理除雜后的亞麻籽在低于60℃的環(huán)境下直接壓榨而得,色澤金黃,品嘗微苦,加熱后有濃郁魚香味。
4、適宜烹飪方式不同:在食用胡麻油時,為了保持α亞麻酸的功效,一定要避免高溫。熗鍋時溫度最好不要超過80℃,或采取直接淋入作為明油的方式食用。亞麻籽油煙點較低,加熱時非常容易冒煙,適合涼拌食用;也可與其他植物油調(diào)合后炒菜,但炒菜時注意掌控油溫,不能過高。
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