原標(biāo)題：瑞幸、星巴克檢出致癌物，低價(jià)肉博背后的食品安全隱憂

近日，#瑞幸星巴克等59款咖啡檢出致癌物#沖上熱搜，福建省消保委公眾號(hào)消息顯示，在對(duì)包括瑞幸、星巴克、幸運(yùn)咖等品牌的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，所有樣品均檢出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺。

其中，檢測(cè)樣品包括了美式、拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。消息一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友表示“不是吧，我每天要喝一杯咖啡的！”還有網(wǎng)友問(wèn)“那咖啡還敢喝嗎？”

近年來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。縱觀中國(guó)咖啡市場(chǎng)，高中低端各細(xì)分價(jià)格帶均有頭部品牌突圍，其中包括占據(jù)高端市場(chǎng)的星巴克、在中低端市場(chǎng)稱霸的瑞幸咖啡以及主攻下沉市場(chǎng)的幸運(yùn)咖，各大咖啡品牌為爭(zhēng)奪消費(fèi)者也在不斷推陳出新，開(kāi)展一輪又一輪的價(jià)格戰(zhàn)。然而，瘋狂卷價(jià)格的同時(shí)要如何保證咖啡質(zhì)量？

行業(yè)人士向搜狐美食表示，“現(xiàn)在咖啡行業(yè)的促銷活動(dòng)比以往任何時(shí)候都要多，如今連星巴克也在悄悄降價(jià)?！币槐Х鹊膬r(jià)格到底有沒(méi)有“底線”？?jī)r(jià)格戰(zhàn)之后，咖啡行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向在哪？

近日，一則關(guān)于“瑞幸、星巴克等品牌的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡中檢出較少量2A類致癌物”的新聞引起消費(fèi)者廣泛關(guān)注。對(duì)此，瑞幸和星巴克的客服人員均回復(fù)，“我們提供的產(chǎn)品均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。”消費(fèi)者協(xié)會(huì)也回應(yīng)稱，攝入量在安全范圍內(nèi)，無(wú)明顯健康風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，這并非咖啡首次因含有致癌物被推上輿論風(fēng)口。早在2018年，星巴克就曾因丙烯酰胺的問(wèn)題引起過(guò)熱議。被查出的丙烯酰胺到底是什么？真的有那么可怕嗎？

丙烯酰胺作為一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物，即：對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，但在人群研究結(jié)果中還沒(méi)得定論。目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。相關(guān)報(bào)告顯示，對(duì)于一個(gè)成人來(lái)說(shuō)，需要每天喝200杯以上咖啡才能達(dá)到致癌量。因此，雖然檢測(cè)結(jié)果顯示咖啡中存在丙烯酰胺，但消費(fèi)者還是可以根據(jù)自身情況適量飲用咖啡。

盡管此次咖啡致癌物風(fēng)波有驚無(wú)險(xiǎn)，但仍可從消費(fèi)者們不同程度的恐慌中看出咖啡行業(yè)存在的亂象，包括部分咖啡品牌因卷低價(jià)卷規(guī)模導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下滑，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)咖啡品牌不信任、忠誠(chéng)度不高。

今年以來(lái)，現(xiàn)制咖啡的價(jià)格戰(zhàn)如火如荼，打開(kāi)外賣軟件，10塊錢以內(nèi)的咖啡數(shù)不勝數(shù)，越來(lái)越多的品牌通過(guò)打價(jià)格戰(zhàn)來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)。誠(chéng)然，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，咖啡價(jià)格變低是一件好事，但咖啡價(jià)格底線在哪？咖啡價(jià)格內(nèi)卷到底有多嚴(yán)重？

2017年，瑞幸誕生，處處劍指星巴克。在瑞幸的產(chǎn)品力倒逼下，星巴克近年來(lái)新品不斷，并且一改此前多年來(lái)沒(méi)有外賣業(yè)務(wù)的“短板”，上線了啡快、專星送、電商等外賣平臺(tái)及線上購(gòu)買渠道。

一直以來(lái)，星巴克給消費(fèi)者留下的印象便是，不管瑞幸、庫(kù)迪等咖啡品牌9塊9、8塊8的價(jià)格戰(zhàn)打得如何火熱，星巴克仍能堅(jiān)持30～40元的客單價(jià)巋然不動(dòng)。事實(shí)上，星巴克在中國(guó)正在“悄悄降價(jià)”，雖然沒(méi)有明確參與咖啡價(jià)格戰(zhàn)，但在各大生活服務(wù)類平臺(tái)上，已經(jīng)可以買到19.9元一杯的星巴克了。

在四季度的財(cái)報(bào)中，星巴克整體收入、同店銷售額、同店交易量均在增長(zhǎng)，但平均客單價(jià)卻同比下滑3%。

從2021年下半年開(kāi)始，星巴克就開(kāi)始嘗試推出不同優(yōu)惠程度的優(yōu)惠年卡；2022年星巴克開(kāi)始集中發(fā)力直播電商業(yè)務(wù)；到了2023年，不止有各種年卡，還推出了折扣力度更大的單杯優(yōu)惠，直播間里可以秒殺各種產(chǎn)品的優(yōu)惠券，19.9元就可以拿下一杯星巴克。此外不止是抖音，大眾點(diǎn)評(píng)也開(kāi)始推出了19.9的活動(dòng)。

從星巴克的優(yōu)惠活動(dòng)和營(yíng)銷中不難看出，在今年各大咖啡品牌混戰(zhàn)的壓力之下，星巴克也通過(guò)“變相降價(jià)”的方式被迫參與了咖啡低價(jià)戰(zhàn)，不同于瑞幸?guī)斓洗髲埰旃牡?.8、8.8的優(yōu)惠活動(dòng)，星巴克選擇在生活服務(wù)類平臺(tái)上推出主線產(chǎn)品更多的優(yōu)惠券來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。

如火如荼的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，讓現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格呈現(xiàn)出來(lái)沒(méi)有最低只有更低的景象，在卷價(jià)格的同時(shí)要如何保持品質(zhì)？?jī)r(jià)格戰(zhàn)之后，咖啡行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向在哪？

過(guò)去兩年，我國(guó)的咖啡消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)平價(jià)咖啡品牌門店數(shù)量也在快速增長(zhǎng)，這些品牌在拓店過(guò)程中逐漸提高了我國(guó)低線市場(chǎng)的咖啡館滲透率。目前，瑞幸咖啡已達(dá)萬(wàn)店規(guī)模，創(chuàng)立僅一年的庫(kù)迪咖啡，門店數(shù)量也突破了6000家。

今年以來(lái)，咖啡品牌的價(jià)格戰(zhàn)多次成為社交平臺(tái)的熱門話題，以瑞幸、庫(kù)迪為代表的現(xiàn)制咖啡品牌的價(jià)格戰(zhàn)如火如荼，9.9元、8.8元的“低價(jià)單品券”幾乎每家都有，中國(guó)的咖啡消費(fèi)者群體也隨著低價(jià)咖啡的推出不斷擴(kuò)大。據(jù)《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)到2025年，產(chǎn)業(yè)規(guī)模可達(dá)3693億元。

平價(jià)咖啡的崛起在擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的同時(shí)，也讓消費(fèi)者逐漸在腦海中形成了現(xiàn)磨咖啡“平價(jià)或低價(jià)”的印象?！暗蛢r(jià)及性價(jià)比”似乎成為了這場(chǎng)咖啡戰(zhàn)中品牌制勝的法寶。只是，看起來(lái)備受追捧的瑞幸們過(guò)得真的好嗎？

對(duì)瑞幸來(lái)說(shuō)，憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、成本控制及數(shù)據(jù)化管理能力，9.9元一杯的活動(dòng)價(jià)依然可以盈利。但若長(zhǎng)期血拼9.9元價(jià)格帶，庫(kù)迪咖啡的壓力或?qū)⒆兇?。平安證券曾根據(jù)庫(kù)迪的招商數(shù)據(jù)測(cè)算，其咖啡的單杯成本是每杯9.55元，然而，為了贏下這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)，庫(kù)迪把價(jià)格卷到低于的8.8元。

而且不僅是中低端連鎖咖啡品牌，定位相對(duì)高端的連鎖咖啡品牌，如星巴克同樣也受到波及。連鎖咖啡行業(yè)內(nèi)卷加劇，低價(jià)肉搏的咖啡品牌們似乎陷入了一個(gè)“市場(chǎng)”與“利潤(rùn)”彼此拉鋸的兩難境地。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，連鎖咖啡品牌的“價(jià)格戰(zhàn)”不僅壓縮了自身的利潤(rùn)空間，還在一定程度上破壞了行業(yè)的良性發(fā)展。當(dāng)單杯咖啡的價(jià)格被壓縮到低于成本時(shí)，必然會(huì)出現(xiàn)行業(yè)內(nèi)咖啡豆用料的良莠不齊、咖啡品質(zhì)的下滑、品牌創(chuàng)新不足、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題。

對(duì)于諸多連鎖品牌來(lái)說(shuō)，被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)能在初期積累大量用戶，但一旦讓用戶形成了對(duì)品牌的“低價(jià)預(yù)期”，那么低價(jià)便不再是福利。品牌向來(lái)都是降價(jià)容易，漲價(jià)難。

未來(lái)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，隨著咖啡飲用習(xí)慣的深化，消費(fèi)者口味也將不斷變化，品牌需要結(jié)合消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，推出更加多元豐富的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，形成差異化優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，也可以通過(guò)提供更加個(gè)性化的服務(wù)，提升消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度。