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2、雙匯冷鮮肉質(zhì)量比較好，是按照嚴格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰后進行迅速冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點，在24小時內(nèi)降為0℃到4℃，并在0℃到4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵，排酸，成熟等過程后，在10℃到15℃的車間內(nèi)進行分割加工而制得的冷卻豬肉，以下為冷鮮肉的具體介紹：

3、1、冷鮮肉克服了熱鮮肉，冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于0℃到4℃的低溫控制下，微生物的生長繁殖被抑制；

4、2、另外，冷鮮肉經(jīng)歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，故而，冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁，肉香濃郁，且充分保持了營養(yǎng)物質(zhì)，非常有利于人體的消化吸收。目前，歐美等發(fā)達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉；

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