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2、雙匯冷鮮肉質(zhì)量比較好,是按照嚴格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬,屠宰后進行迅速冷卻處理,使胴體溫度以后腿肉中心為測量點,在24小時內(nèi)降為0℃到4℃,并在0℃到4℃的低溫條件下,經(jīng)解僵,排酸,成熟等過程后,在10℃到15℃的車間內(nèi)進行分割加工而制得的冷卻豬肉,以下為冷鮮肉的具體介紹:
3、1、冷鮮肉克服了熱鮮肉,冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,始終處于0℃到4℃的低溫控制下,微生物的生長繁殖被抑制;
4、2、另外,冷鮮肉經(jīng)歷了充分的成熟過程,因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素,產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì),故而,冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁,肉香濃郁,且充分保持了營養(yǎng)物質(zhì),非常有利于人體的消化吸收。目前,歐美等發(fā)達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉;
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