蠔油致癌的說(shuō)法主要是因?yàn)樗脑鑫冻煞帧劝彼徕c、核苷酸二鈉和其他物質(zhì)。其實(shí),除了蠔油,味精和雞精也含有這樣的成分,所以在民間也一直流傳著“吃味精會(huì)致癌”的說(shuō)法。
但事實(shí)上,到目前為止,還沒(méi)有相關(guān)的科學(xué)可以證明這種物質(zhì)有毒,只是說(shuō)明在120℃之下,谷氨酸鈉的鮮味會(huì)容易喪失,但人們的日常烹飪基本不會(huì)達(dá)到120度左右,所以正常使用耗油是不會(huì)致癌的。
但吃蠔油建議還是要適量,因?yàn)橄栍偷闹饕牧鲜巧?,屬于海鮮,吃太多有可能會(huì)導(dǎo)致尿酸增高,如果原本就是痛風(fēng)患者,則更要避免過(guò)量進(jìn)食。
這三種調(diào)味品盡量少吃:魚(yú)露
魚(yú)露,又稱(chēng)魚(yú)醬油,味道與蠔油相似,由海鮮原料制成。通過(guò)在我們的食物中加入一些魚(yú)露,我們可以提高新鮮度,增強(qiáng)海鮮風(fēng)味,從而使我們的食物更加美味。但魚(yú)露的致癌性遠(yuǎn)高于蠔油,因?yàn)轸~(yú)露在制作過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽。
雞精
雞精的主要成分有味精、食用鹽、大米、白糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等,其中含有大量的鈉。對(duì)于心腦血管疾病、腎臟疾病等容易出現(xiàn)水腫的人來(lái)說(shuō),吃太多可能會(huì)加重水腫。
自榨油
一些油料作物,如花生、玉米等,如果在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)霉,就會(huì)滋生黃曲霉毒素。但小作坊的花生榨油廠缺乏去除有害物質(zhì)的工序,很難過(guò)濾掉發(fā)霉的花生,進(jìn)行精煉很容易導(dǎo)致黃曲霉毒素殘留。
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