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2、牛內(nèi)臟之一。毛肚又稱牛胃,牛百葉。即牛胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃,成葉片狀,用于吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。其可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素。毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的,屬于冷凍食品。
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