當前大家對于辣椒紅素都是頗為感興趣的,大家都想要了解一下辣椒紅素,那么小美也是在網(wǎng)絡上收集了一些關于辣椒紅素的一些信息來分享給大家,希望能夠幫到大家哦。
1、辣椒紅素是一種天然有機化合物,分子式為C40H56O3。
2、是從成熟紅辣椒果實中提取的四萜類天然色素,屬于類胡蘿卜素。
3、純的辣椒紅素為深胭脂紅色針狀晶體(石油醚中結晶),易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚,溶于乙醇,不溶于甘油和水。
4、其結構上含有11個共軛雙鍵,6位有1個共軛酮基和1個環(huán)戊烷環(huán)。
5、辣椒紅色素色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,安全性高,在食品工業(yè)應用廣泛,可用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色。
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