當前大家對于辣椒紅素都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下辣椒紅素，那么小美也是在網(wǎng)絡上收集了一些關于辣椒紅素的一些信息來分享給大家，希望能夠幫到大家哦。

1、辣椒紅素是一種天然有機化合物，分子式為C40H56O3。

2、是從成熟紅辣椒果實中提取的四萜類天然色素，屬于類胡蘿卜素。

3、純的辣椒紅素為深胭脂紅色針狀晶體（石油醚中結晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。

4、其結構上含有11個共軛雙鍵，6位有1個共軛酮基和1個環(huán)戊烷環(huán)^。

5、辣椒紅色素色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，安全性高，在食品工業(yè)應用廣泛，可用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。