番茄紅素是已知的最有效抗氧化活性物質(zhì)，但是人體不能合成番茄紅素，只能通過飲食來攝取。但是我們并不能夠通過食用西紅柿來攝取足夠的番茄紅素，因?yàn)榉鸭t素是一種天然脂溶性抗氧化劑，不溶于水，鮮食番茄或一般加工的番茄產(chǎn)品，在人體內(nèi)難以被消化、吸收。由于番茄紅素需要經(jīng)過人體內(nèi)脂肪載體的運(yùn)送才可以進(jìn)入人體血液循環(huán)，因此只有經(jīng)過生物工程加工后的番茄紅素食品，才容易經(jīng)過腸道的脂質(zhì)化過程而被人體吸收。

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