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1、汁多味美,是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
2、制作皮凍。原料:生豬皮500克,蔥10克,姜15克。調味料:黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水,開旺火2分鐘。去除皮上的肥肉,拔豬毛。
4、鍋上放1500CC的水,放生豬皮500克,蔥10克,姜15克黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量,開小火90分鐘煮到肉爛。將肉皮取出切碎。
5、重新倒入湯鍋中稍煮,煮好后倒入盆中冷卻。
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