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廣東腸粉用生粉和粘米粉做的。腸粉分類只能按其制作方式來劃分,一般用布拉的稱為布拉腸粉,另一種是直接蒸的,通常是用抽屜式腸粉。腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。腸粉源于唐朝時的瀧州,由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。
乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,并在廣東傳開。在清代末期,在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。
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