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　　特級初榨橄欖油可以炒菜，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇。特級初榨橄欖油是指酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的。

　　特級初榨橄欖油其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標以及感官特性也都必須達到相關(guān)橄欖油標準方可稱之為特級初榨橄欖油。

　　世界上特級初榨橄欖油橄欖油僅品種就200多品種。橄欖油深受地中海沿海居民喜愛，橄欖油產(chǎn)業(yè)延續(xù)有數(shù)千年，最早的橄欖油加工作坊出現(xiàn)土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區(qū)，遺址距今1500年歷史。

　　特級初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產(chǎn)生討厭的哈喇味，故在啟封后應盡快用完，還可防止一些抗氧化營養(yǎng)成分的流失。對于已啟封但可能較長時間不用的特級初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。

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