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新鮮蠶豆不需要焯水,可以直接下鍋炒。不過(guò)需要注意的是,新鮮蠶豆中含有巢菜堿苷,食用這種物質(zhì)后可能會(huì)引起急性溶血性貧血。所以,盡量將蠶豆烹飪熟透以后再食用,避免出現(xiàn)食物中毒的癥狀。
新鮮蠶豆要焯水嗎
蠶豆別名南豆、胡豆等,也稱其為大豆,屬于豆科、豌豆屬,一年生或越年生草本植物。蠶豆隸屬于小雜糧,在生活中有十分重要的價(jià)值。既可作為傳統(tǒng)口糧,又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品,還是富含營(yíng)養(yǎng)及蛋白質(zhì)的糧食作物和動(dòng)物飼料。蠶豆?fàn)I養(yǎng)極其豐富,蛋白質(zhì)含量平均為30%,是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白蠶豆作物,被認(rèn)為是植物蛋白的重要來(lái)源。
不過(guò),在食用新鮮蠶豆的時(shí)候,一定要煮熟透后食用。如果不小心吃了沒(méi)熟的蠶豆而導(dǎo)致食物中毒,可以立即采取急救措施,用肥皂水灌腸或口服瀉劑。需要注意的是,嚴(yán)重者最好速送醫(yī)院救治。因此,最好不要生吃新鮮的嫩蠶豆。
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