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甘氨酸用于調料方面，對于大腸桿菌的繁殖具有一定的抑制作用。還可以預防氧化，可以延緩衰老。在臨床上可以用于微生物和生物化學的研究用藥，和阿司匹林合成可以減少對于胃黏膜的刺激，甘氨酸和多肽合成可以用作氨基酸保護機體。

甘氨酸具有氨基和羧基的兩個離子，有個很強的緩沖性，經常用于配制緩沖劑，也可以抑制神經遞質。

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