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　　燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴。

　　燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。

　　燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。其中印尼由于天氣和環(huán)境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質最佳，印尼燕窩產量也最大，其次是馬來西亞。

　　如何辨別燕窩真假

　　單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克；真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液；真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規(guī)則；真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味；真正的燕窩煮后口感滑嫩；真正的燕窩煮后顏色呈膨脹及半透狀。

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