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包包子可以用豬前腿肉,豬后腿肉和五花肉。包包子應該適當添加的一些肥肉,豬這些部位的肉都比較嫩,也不會太肥,做出來的包子口感比較好,也不會過于油膩。豬肉的部位做餡包餃子,大致就是這三部位,不管那個豬的部位,必須要有肥肉搭配,這樣包出來的餃子才香濃好吃,肥而不膩。
豬也屬于愛活動的動物,雖然是家禽,但是活動量并不小,養(yǎng)過豬的都知道,豬活動量越大,豬肉越好吃越香,這就是為什么土豬肉好的原因之一。
因為豬前腿活動的比較多,瘦肉比較多,但是承受力比較小,所以說肌肉含量會少一點,肥肉集中在表面,結(jié)構(gòu)有點像牛肉,而且前腿比后腿活動的更頻繁,因此前腿肉質(zhì)更細膩嫩一些,口感更軟嫩香濃。做餡比較合適了。
豬后腿這個部位的肉質(zhì),和豬前腿有些區(qū)別,就是活動量沒有前腿多,肉質(zhì)肥瘦相間層次分明比較明顯,表面有一層脂肪。
它的肉質(zhì)顯得稍微要老一點,而且肉質(zhì)是非常的緊實的,又由于后腿肉一般承受力比較大,所以說肌肉比較多。但是它的瘦肉比前腿多,作為包子的原料,愛吃瘦一些餃子的,首選就是豬后腿了,肥瘦搭配比例,就看的口味了。
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