當(dāng)下有很多小伙伴對于豆渣粑的做法 大家學(xué)會了嘛方面的知識信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下豆渣粑的做法 大家學(xué)會了嘛詳細(xì)的一些信息知識,那么今天小風(fēng)就收集了一些豆渣粑的做法 大家學(xué)會了嘛相關(guān)的知識信息來分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
1、清漿。豆腐渣1份,約加水2倍,并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水),在木桶或缸中攪拌均勻,使呈漿糊狀,置常溫下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出現(xiàn)清水紋路,擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少,與氣溫高低有關(guān),氣溫高則時間短;氣溫低則時間長,一般在24小時左右。氣溫高,加水多;氣溫低,加水少,一般為豆渣重量的兩倍左右。
2、壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中,進壓榨設(shè)備,壓榨出多余水分。經(jīng)過壓榨的豆渣,用手捏緊,可見少量余水流出。
3、蒸料。將已經(jīng)過壓榨的豆渣蒸熱,底鍋水沸騰后,將豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加蓋,用旺火蒸料。開始,蒸汽有輕微酸味逸出,上大汽后酸味逐漸消失。從上大汽算起,再蒸20分鐘,直至有熱豆香味逸出為止。
4、再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋,裝袋進行再次的壓榨,將多余的水分壓干
5、攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6、篩勻。將結(jié)塊的豆渣放篩子里篩散,隨著工藝的進步,現(xiàn)在人工相對輕松許多。
7、成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里,人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8、霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱,無底,每隔3~5厘米有固定竹質(zhì)橫條,橫條上豎放干凈單棵稻草一層,利用稻草上的霉菌自然接種,再將豆渣粑排列在稻草上,每塊間隔2厘米左右,每箱裝80~90個豆渣粑,霉箱重疊堆放,每堆碼10箱,上下各置空霉箱一只,將其靜置霉房保溫發(fā)酵。早春、晚秋季節(jié),在霉房常溫中霉制,冬天霉房要升火保溫,室溫在10~20℃之間。從發(fā)酵算起,間隔1~3天(室溫高,時間短;室溫低,時間長)后,在堆垛上層的豆渣粑上,隱約可見白色茸毛,箱內(nèi)溫度上升到20℃以上,就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛,箱溫如再上升,可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛,以便降溫。再過1~2天茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色,即可出箱,霉豆渣制成。霉制周期冬季稍長,春、秋較短。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。