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自發(fā)粉沒有害處。自發(fā)粉是中筋粉的一種,能夠用來制作發(fā)面食品,這樣就不用再添加任何發(fā)酵劑。用自發(fā)粉時要用溫水和面,這樣發(fā)酵速度會很快。將面和水按一定比例調(diào)好,然后做好放在蒸籠里就可以蒸出又白又鮮的饅頭和包子,因此自發(fā)粉是一種省時、簡單、方便、家庭常備的中筋面粉。
這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序,并能降低對食品制作技術(shù)的要求,是一種家庭、食堂、部隊和野外作業(yè)理想的方便食料。
擴展資料
自發(fā)粉機理:食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑,又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑,其制品的口味差,故人們往往使用復(fù)合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。
復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過程中,堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng),放出二氧化碳氣體,使面團或蛋糊體積逐漸增大,最后制成饅頭、蛋糕或油條等。
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