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牛腩不要焯水。因?yàn)橐坏╈趟伺H獾孽r味也會(huì)隨之走掉。牛腩需提前泡2小時(shí),讓血沫隨著清水泡出。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩的做法:
1、牛腩買來(lái)以后,清洗干凈剁成小塊,接下來(lái)并非焯水,而是很關(guān)鍵的1步-浸泡。準(zhǔn)備一盆清水,把切好的牛腩倒進(jìn)去,開始浸泡。
2、浸泡1小時(shí)左右,直至看到其中的清水,變得渾濁為止,這樣也就代表著牛肉中的血水被泡出來(lái)了,吃起來(lái)不會(huì)有腥味。浸泡過(guò)之后,再用清水沖洗干凈即可,不需要焯水,焯水后的牛肉反而會(huì)很柴。
3、下面把西紅柿洗干凈,切成小塊,皮去不去都可以。再把土豆洗凈去皮,也切成塊狀備用。
4、下面往鍋內(nèi)倒上食用油,放入冰糖開始炒糖色,炒好之后把牛腩放進(jìn)去,翻炒一下,讓其均勻裹上糖色。
5、接著往里面加上2勺生抽、1勺老抽,再把蔥姜、香葉、八角、桂皮放進(jìn)去,倒入足夠量的開水,蓋上蓋子開始燉。大火燒開以后,我們把西紅柿倒進(jìn)去,然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
6、燉好之后,掀開蓋子把土豆放進(jìn)去,加入適量的鹽,繼續(xù)小火燉20分鐘左右,直至土豆軟爛為止。土豆軟爛之后,鍋內(nèi)還是有大量的湯汁,這樣最后開大火收汁,收得差不多之后,即可關(guān)火出鍋了。
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