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1、首先將瘦肉切成片,并加蛋清、白糖、鹽和淀粉上漿,放置待用;
2、筍切片,雪菜洗干凈后切成碎末;
3、接著把鍋燒熱,倒油,將瘦肉片炒到八分熟,盛出;
4、再把豬油化開,雪菜下鍋,炒香,再加入筍片,最后加肉片翻炒;
5、然后加入熬好的高湯,放適量的豬油、生抽調味,稍微翻炒后,出鍋盛好備用;
6、水沸后下面條,面一斷生立即撈出;
7、加入高湯,擺入澆頭,片兒川就好了;
8、湯頭醇厚,肉滑筍嫩,雪菜鮮香,面條筋斗,最是杭州味道。
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