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1、首先將小白菜洗干凈瀝干,瀝干后將小白菜切碎,準(zhǔn)備好豬肉餡,用料酒,生抽,醬油,鹽十三香,蔥、姜、蒜,將肉餡調(diào)味,調(diào)好之后,將切碎的小白菜放進(jìn)去攪勻讓小白菜和肉餡很好的混合在一起。就這樣,我們的餃子餡就做好了。
2、接下來就和我們平時(shí)包餃子的步驟一樣了,但是不同的是,我們將小白菜擠出的汁用來和面,和成的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn),和好之后,將面醒二十分鐘,將面團(tuán)搓成長條,切成小劑子,將它搟成皮,包成餃子,將鍋中水燒開放入餃子煮熟,這樣,我們的小白菜餃子就做好了。這樣做出來的餃子和我們平時(shí)過的豬肉餡餃子是不太一樣的。所以,沒有嘗試過這樣包餃子的人可以試著包一下,是我們不同的感覺。
3、另外,跟大家說一下,小白菜切碎擰干后,要用有稍微拌一下,這樣子拌好的餡不容易出水,而且營養(yǎng)不會(huì)流失,這是餃子餡料多汁,口感美味的關(guān)鍵。另外,拌肉餡時(shí),要順著一個(gè)方向攪動(dòng),在餡料變得粘稠之前,不要放入調(diào)味料,在攪得粘稠之后,再放進(jìn)去料酒,鹽,生抽等攪拌調(diào)餡。這樣做出來的餃子好吃,讓你吃了忘不了。而且這樣包出來的餃子,是帶有蔬菜的香味的。
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