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1、自榨花生油之所以被列為一級(jí)致癌物，是因?yàn)檫x材不好，花生油的主要原料就是花生，如果選用的花生不新鮮、甚至發(fā)霉了，那么榨出來的花生油里面就會(huì)出現(xiàn)黃曲霉素，這是國家公認(rèn)的一種高致癌物質(zhì)，這樣的自榨花生油自然屬于一級(jí)致癌物。

2、從原料上說，花生特別容易滋生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B1是目前世界上公認(rèn)的最強(qiáng)致癌物之一，用來榨油的花生究竟有沒有感染黃曲霉毒素單憑肉眼是無法辨識(shí)的，必須通過檢測。而自榨通常是沒有這樣的技術(shù)條件的，所以黃曲霉毒素易超標(biāo)已成為自榨花生油一個(gè)嚴(yán)重的食品安全隱患。相反，大的工業(yè)化生產(chǎn)油企有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，黃曲霉毒素又是必檢項(xiàng)目，所以大型油企生產(chǎn)的成品花生油在這方面更安全。

3、不管是壓榨還是浸出，按照食用油的生產(chǎn)流程，初步得來的“粗油”要經(jīng)過脫色，脫臭等幾步精煉，精煉后的黃曲霉毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式壓榨得來的粗油，沒有經(jīng)過進(jìn)一步的處理。有研究者研究發(fā)現(xiàn)，同樣用嚴(yán)重發(fā)霉的花生為原料，壓榨得來的“粗油”。

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