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1、自榨花生油之所以被列為一級(jí)致癌物,是因?yàn)檫x材不好,花生油的主要原料就是花生,如果選用的花生不新鮮、甚至發(fā)霉了,那么榨出來的花生油里面就會(huì)出現(xiàn)黃曲霉素,這是國家公認(rèn)的一種高致癌物質(zhì),這樣的自榨花生油自然屬于一級(jí)致癌物。
2、從原料上說,花生特別容易滋生黃曲霉毒素,黃曲霉毒素B1是目前世界上公認(rèn)的最強(qiáng)致癌物之一,用來榨油的花生究竟有沒有感染黃曲霉毒素單憑肉眼是無法辨識(shí)的,必須通過檢測。而自榨通常是沒有這樣的技術(shù)條件的,所以黃曲霉毒素易超標(biāo)已成為自榨花生油一個(gè)嚴(yán)重的食品安全隱患。相反,大的工業(yè)化生產(chǎn)油企有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,黃曲霉毒素又是必檢項(xiàng)目,所以大型油企生產(chǎn)的成品花生油在這方面更安全。
3、不管是壓榨還是浸出,按照食用油的生產(chǎn)流程,初步得來的“粗油”要經(jīng)過脫色,脫臭等幾步精煉,精煉后的黃曲霉毒素含量非常低,基本可以忽略。自榨油往往是作坊式壓榨得來的粗油,沒有經(jīng)過進(jìn)一步的處理。有研究者研究發(fā)現(xiàn),同樣用嚴(yán)重發(fā)霉的花生為原料,壓榨得來的“粗油”。
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