想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于中國八大菜系為什么沒有東北菜方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于中國八大菜系為什么沒有東北菜方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

身為東北人的小編，一直好奇為什么東北菜不在八大菜系之中，所以上網(wǎng)搜尋了一下答案，與大家分分享

中國漢族餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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而北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，卻單獨記載了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點是：烹調(diào)方法長于燜、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。

東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜，不拘泥于細節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。

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東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市，在祖國長城內(nèi)外、大江南北無數(shù)城邑，所在店幟高標(biāo)，染指云從。筆者數(shù)年來田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺灣寶島，見聞所及，可以說“東北菜”已經(jīng)是九州落戶，四海安家了。那么問題來了，為什么東北菜為什么廣受喜愛卻又不在八大菜系之內(nèi)呢？主要是以前的東北并不是太發(fā)達地區(qū)，其飲食文化并不受到發(fā)揚推崇，所以沒有進入以前4大菜系，以后派分出來的4個菜系自然也沒有。它以家常的燉菜為主，所以一般來說被人多認為是家常菜系的，所以沒有進入。比如粵菜里的海鮮，淮陽的獅子頭，魯菜的油門海參，包括川菜的很多名品，由于東北菜并不苛求精致，而是不拘小節(jié)，導(dǎo)致東北菜在飲食文化傳播上面不占優(yōu)勢。所以東北菜想繼續(xù)發(fā)揚光大還有不少的路要走。

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