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　　云腿是用云南磨黑鹽與川鹽腌制而成的豬腿肉。因?yàn)樵仆绕焚|(zhì)優(yōu)良，又是云南省的特產(chǎn)，因此常被人稱(chēng)為“云腿”。云腿有著肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、咸甜交織、香味撲鼻等特點(diǎn)。

　　云腿是什么

　　云腿是指將豬腿肉用“四秘”之法處理而成的一種菜品，還是云南省很出名的特產(chǎn)。云腿是指產(chǎn)自云南的豬腿肉，“云腿”也因此而得名。

　　而用來(lái)制作云腿的“四秘”之法是指割、腌、藏、食。首先，將買(mǎi)來(lái)的豬后腿割成“琵琶式”，洗干凈之后用云南磨黑鹽與川鹽腌成風(fēng)味各不相同的云腿。

　　接著是最重要的步驟就是保藏。一般來(lái)說(shuō)，腌制好的云腿最長(zhǎng)可以保存兩、三年。需要注意的是，陳云腿不宜直接放置保存，而應(yīng)該真空保存。

　　最后就是對(duì)云腿的不同吃法，在切開(kāi)云腿的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)腌制好的云腿肉色鮮艷、香味撲鼻、食之回味無(wú)窮。云腿特有的風(fēng)味使其成為了云南十分出名的特產(chǎn)之一。

　　云腿和火腿不同，云腿是用豬肉經(jīng)過(guò)“四秘”之法處理而成;但是火腿可以選擇牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，是通過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理而成。

　　云南云腿和金華火腿都以獨(dú)特的風(fēng)味成為了比較有名的菜品，這兩樣更是走出了國(guó)門(mén)，受到了外國(guó)人民的認(rèn)可。

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