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1、原料：草魚(yú)、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

2、魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清水沖洗干凈，切條備用。

3、魚(yú)條放入盆內(nèi)，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時(shí)，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

4、腌制后再用清水把魚(yú)條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來(lái)的魚(yú)條顏色紅亮，不會(huì)焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時(shí)逐條下入魚(yú)條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時(shí)復(fù)炸一次，待魚(yú)條紅色的時(shí)候撈出。

5、另起鍋?zhàn)鳆u汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開(kāi)水，其量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)條為準(zhǔn)，煮開(kāi)三分鐘后晾涼，再把炸好的魚(yú)條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時(shí)。

6、經(jīng)過(guò)24小時(shí)的制作過(guò)程以后，一盤(pán)顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚(yú)就做好了。

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