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1、新鮮的白玉菇可以用保鮮膜密封,防止白玉菇與空氣接觸,防止白玉菇失水,這樣取出食用時,白玉菇的口感仍如原來一樣。新鮮的白玉菇應(yīng)存放1-2周,并應(yīng)盡快食用。2、包裝好的白玉菇需要存放在低溫冷藏的地方。最好放在冰箱里,這樣它就可以在低溫下長時間保存,這樣可以大大延長白玉菇的保鮮期。
白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈,屬于傘菌目,口蘑科、白蘑屬,是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉,晶瑩剔透;質(zhì)地細(xì)膩,菇體脆嫩鮮滑,清甜可口,是一種倍受國內(nèi)外市場青睞的上乘山珍,是食用菌中的“金枝玉葉”。
白玉菇要焯水,焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味,有些人不太喜歡這種味道。焯水時先把鍋里的水燒開,再把白玉菇倒入水中,煮1分鐘后撈出,時間過長白玉菇會老化,炒出來的肉質(zhì)口感會變差。
白玉菇之所以炒了發(fā)苦是因為其中含有核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質(zhì),由于酶的作用,被熱水燙了就會揮發(fā)。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下,這樣可以去除部分苦味。
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