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1、鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。

2、魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

3、用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層，然后放油，油熱后放魚(yú)，這樣也不粘鍋。

4、魚(yú)身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

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