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酵母菌的結(jié)構(gòu)是:細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、類脂顆粒、異染粒等,有的還有莢膜、菌毛等。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu),是單細(xì)胞微生物,它屬于高等微生物的真菌類。
酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,所以也可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中,或用作飼養(yǎng)動物的高級飼料。酵母菌在自然界中分布很廣,尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長。
酵母菌也常給人類帶來危害,腐生型酵母菌能使食物、紡織品和其他原料變質(zhì)。少數(shù)嗜高滲壓酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果醬敗壞,有的發(fā)酵工業(yè)的污染菌,它們消耗酒精,降低產(chǎn)量或產(chǎn)生不良?xì)馕?,影響產(chǎn)品質(zhì)量。某些酵母菌可引起人和植物的病害,例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等到多種疾病。
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