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1、配方:800克溫水,鹽10克,色拉油100克,面1000克,小蘇打5克,泡打粉5克。
2、薄餅和面團:水,鹽,油,蘇打,泡打粉和在一起。面放盆里,逐漸放入水,用筷子和成絮狀,然后揉成面團。保鮮膜覆蓋,活濕布覆蓋,最少醒40分鐘。
3、薄脆操作:準(zhǔn)備一個薄脆大小的長方形鐵皮。放在大面板上。醒好的面切小塊,放在鐵皮上搟餅(鐵皮上事先刷一層油)。餅大于鐵皮,然后用泥刀把把多余部分沿鐵皮四邊切掉。在中間劃一刀。鍋里放油燒4-5成熱,鐵皮連同面餅一起放入,鐵面會自然分離,撈出鐵皮。餅炸酥撈出放漏網(wǎng)里瀝去油,晾涼后裝箱。
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