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1、魚(yú)丸

福州最出名的小吃應(yīng)該就是魚(yú)丸和肉燕了。來(lái)福州旅游的人，幾乎都不會(huì)錯(cuò)過(guò)這兩樣美食。福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鮫魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。福州有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人特制，其彈性非常強(qiáng)。

2、肉燕

說(shuō)完魚(yú)丸，接著說(shuō)說(shuō)肉燕。肉燕又稱(chēng)太平燕，是福州的一道著名的特色風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。需要了解的是，肉燕和福建的扁肉（扁食）并不同。雖然二者長(zhǎng)相相似，但肉燕的皮是用淀粉加精肉錘成的，所以吃起來(lái)很Q彈滑糯。而扁肉是面皮包裹餡料。二者的皮不一樣，口感也有所差別。

3、佛跳墻

福州還有一道名菜叫做佛跳墻，又名滿(mǎn)壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。

4、荔枝肉

荔枝肉是我非常喜歡的一道美食啦。它因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。不過(guò)如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn)，味道酸甜可口，也是一道非常有名的福州菜。

5、插蟶（老酒燉蟶）

福建是沿海城市，海鮮的做法也是多種多樣。在我家，經(jīng)常做的一道菜就是插蟶啦。這道菜的做法非常簡(jiǎn)單，把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿(mǎn)，接著在空隙里塞一點(diǎn)姜片，然后倒入福建老酒和清水，上蒸鍋大火燉熟即可。這個(gè)做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由于是緊密的插在燉盅里，蟶子的水分不會(huì)流失，肉質(zhì)不會(huì)變老。白灼雖然也是吃原味的好方法，但是火候掌握不好的話(huà)，蟶子肉容易過(guò)分收縮而掉落。

6、咸時(shí)

咸時(shí)也稱(chēng)為咸米時(shí)”，又名“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”，是福州平潭的著名風(fēng)味小吃，到平潭旅游的游客們都不會(huì)錯(cuò)過(guò)它。咸時(shí)的做法是用地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然后用手捏或用短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時(shí)炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚(yú)（目魚(yú)）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。

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