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制作步驟:1、把鹽與水按20%的比例添加,然后加幾粒八角與青花椒或紅花椒,放在一起煮,要多煮幾分鐘,煮好倒進壇子放涼待用。2、把鴨蛋放在水里泡一會,把泡過的鴨蛋直接清洗干凈晾干待用。3、找個碗倒進白酒,在把鴨蛋放進白酒均勻涂濕,然后放進煮好的鹽料水里。4、鹽料水浸過鴨蛋,蓋上壇蓋,十天即可撈出食用。
咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國各地均有生產(chǎn),其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。
鹽蛋營養(yǎng)價值:咸蛋,由于經(jīng)過一段時間的腌制,其營養(yǎng)素便有顯著的變化,蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
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