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湘菜代表菜有:辣椒炒肉、剁椒魚頭、麻辣豆花魚、東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、衡陽魚粉、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、湘西土匪鴨、燒汁茄、干鍋肥腸、麻辣小羊排、飄香鯽魚、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、寧遠(yuǎn)釀豆腐、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔等。
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉,是以辣椒、豬肉作為主要食材,以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴,口味香辣。
臘味合蒸,是湖南地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。
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