當(dāng)下有很多小伙伴對于臘八蒜怎么腌制才能綠 臘八蒜怎么腌制才會變綠方面的知識信息了解的都頗少，大家現(xiàn)在都想要多了解下臘八蒜怎么腌制才能綠 臘八蒜怎么腌制才會變綠詳細(xì)的一些信息知識，那么今天小風(fēng)就收集了一些臘八蒜怎么腌制才能綠 臘八蒜怎么腌制才會變綠相關(guān)的知識信息來分享給大家，感興趣就接著往下看吧。

　　1、把大蒜的外皮剝?nèi)溆茫绻枰逑创笏?，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾干?、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干凈后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。4、把瓶蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。

　　大蒜變綠之前，不能放入冰箱冷藏，否則會影響其變綠效果。等到大蒜完全變綠之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，臘八蒜的口感會更脆。

　　制作臘八蒜注意事項

　　1、選購大蒜時，應(yīng)注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。

　　2、泡制臘八蒜以米醋為佳，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。

　　3、腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。

　　臘八蒜變綠的原因

　　大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就會呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。