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風(fēng)味茄子炸出來比較酥,但是一炒就變軟是因為干淀粉裹得不夠或者油炸的時間不夠,這樣就會導(dǎo)致茄子剛炸出來的時候比較酥,但是涼了之后重新加熱就會變軟。
為什么風(fēng)味茄子炸出來酥一炒就軟了
茄子是日常生活中比較常見的蔬菜之一,其含有豐富的營養(yǎng)價值,也有著很多不同的吃法。茄子可以紅燒、干煸、煲,還可以做成酥香味美的風(fēng)味茄子。
一般來說,風(fēng)味茄子最重要的步驟就是油炸。在油炸之前,裹上足夠的干淀粉是很重要的,最好選擇玉米淀粉,穩(wěn)定性比較好。
將茄子洗干凈之后去除蒂,切成滾刀狀,蒜切成片,洋蔥切條,香菜切成寸段;接著在茄子上淋上適量清水,一點點就行了,不需要太多。
然后在茄子上均勻的裹上玉米淀粉一定要均勻裹上;鍋里放油燒至七成熱之后,放入茄子炸到外面金黃酥脆。一定要等到茄子變得金黃之后再撈起來。
在鍋里留少許油,依次倒入花椒、干辣椒、洋蔥和蒜片炒香;再倒入一勺醬油、兩勺糖煮,直到起泡之后倒入炸好的茄子,翻炒均勻;最后在起鍋的時候撒上香菜和白芝麻即可。
需要注意的是,這里清水不可以灑太多,而玉米淀粉一定要均勻裹上,在油炸的時候一定要將茄子炸至金黃再撈起來。這樣炒出來的風(fēng)味茄子就不會變軟了。
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