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將醒好的面團分成小面團,揉搓后用搟面杖搟成薄皮;然后將油均勻涂抹在面皮上,并將蔥花也均勻地撒在上面;再將面皮從一邊卷起并將兩段向內(nèi)卷疊在一起摁扁后,用搟面杖再次將面團搟成大小合適的餅狀;最后,鍋中倒油涂刷均勻,燒熱后將搟好的餅放在鍋中煎至兩面金黃即可。
想要做出又松又軟的蔥花餅,重點就在于和面。先將中筋和低筋面粉以1:1的比例混和,然后根據(jù)個人口味加入全麥粉或者五谷雜糧粉等材料,再放入篩網(wǎng)中過篩。
在篩好的面粉中加入適量鹽后攪拌均勻,也可以加入一些雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味,然后將燒開的熱水酌量倒入面粉中,待其熱水與面粉融合后放置10分鐘,水變涼不燙手的時候再開始揉面。
多吃反復(fù)搓揉直至面團外觀呈現(xiàn)光滑狀,然后將面團放在盆中醒半個小時。這樣做出來的面餅才更加有彈性,有松軟又好吃。
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