當下有很多小伙伴對于紫甘藍掉色正常嗎？掉色后的紫甘藍還能吃嗎？方面的知識信息了解的都頗少，大家現(xiàn)在都想要多了解下紫甘藍掉色正常嗎？掉色后的紫甘藍還能吃嗎？詳細的一些信息知識，那么今天小風就收集了一些紫甘藍掉色正常嗎？掉色后的紫甘藍還能吃嗎？相關的知識信息來分享給大家，感興趣就接著往下看吧。

在日常生活中，紫甘藍是卷心菜的一種。紫甘藍又叫做紅甘藍、赤甘藍、紫苞菜、紅卷心菜，最常見的做法是炒食或者腌制后食用。但是，在制作紫甘藍的時候，就會發(fā)現(xiàn)紫甘藍會掉色。那么，紫甘藍掉色正常嗎？紫甘藍為什么會掉色？和小編一起來看看吧！

紫甘藍掉色正常嗎

紫甘藍掉色是正常的。掉色后的紫甘藍是可以放心食用的，且紫甘藍的顏色鮮艷，從視覺上可以增強人的食欲。

紫甘藍會變藍與里面的花青素有關。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素融進水里的時候就會出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象。

花青素在酸性環(huán)境下呈紅色，而在堿性下通常會變成藍色。在變色的過程中，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。

紫甘藍掉色的速度與水溫有關。水溫越高色素溶解越快，紫甘藍泡在冷水里大約1分鐘會溶解出色素，但放入熱水中只需要幾秒鐘就會掉色。

北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍焯水后會變藍。如果想要紫甘藍變成好看的紅色，可以在炒菜的時候加入米醋，就可以變成好看的紫紅色。

紫甘藍有兩大主要特點，一是紫甘藍呈現(xiàn)出的鮮艷的紫色；二是紫甘藍葉片中花青素的含量較高，在浸泡之后會出現(xiàn)“掉色”的現(xiàn)象。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。