當下有很多小伙伴對于紫甘藍掉色正常嗎?掉色后的紫甘藍還能吃嗎?方面的知識信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下紫甘藍掉色正常嗎?掉色后的紫甘藍還能吃嗎?詳細的一些信息知識,那么今天小風就收集了一些紫甘藍掉色正常嗎?掉色后的紫甘藍還能吃嗎?相關的知識信息來分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
在日常生活中,紫甘藍是卷心菜的一種。紫甘藍又叫做紅甘藍、赤甘藍、紫苞菜、紅卷心菜,最常見的做法是炒食或者腌制后食用。但是,在制作紫甘藍的時候,就會發(fā)現(xiàn)紫甘藍會掉色。那么,紫甘藍掉色正常嗎?紫甘藍為什么會掉色?和小編一起來看看吧!
紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍掉色是正常的。掉色后的紫甘藍是可以放心食用的,且紫甘藍的顏色鮮艷,從視覺上可以增強人的食欲。
紫甘藍會變藍與里面的花青素有關。紫甘藍中富含豐富的花青素,花青素融進水里的時候就會出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象。
花青素在酸性環(huán)境下呈紅色,而在堿性下通常會變成藍色。在變色的過程中,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。
紫甘藍掉色的速度與水溫有關。水溫越高色素溶解越快,紫甘藍泡在冷水里大約1分鐘會溶解出色素,但放入熱水中只需要幾秒鐘就會掉色。
北方的水一般呈弱堿性,所以紫甘藍焯水后會變藍。如果想要紫甘藍變成好看的紅色,可以在炒菜的時候加入米醋,就可以變成好看的紫紅色。
紫甘藍有兩大主要特點,一是紫甘藍呈現(xiàn)出的鮮艷的紫色;二是紫甘藍葉片中花青素的含量較高,在浸泡之后會出現(xiàn)“掉色”的現(xiàn)象。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。