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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉的統(tǒng)稱。牛腩有著較高的營養(yǎng)價值,能提供高質量的蛋白質,含有各種氨基酸,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。
國外進口的牛腩部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少。牛肉的纖維組織較粗,不能順著纖維組織切,應橫切將長纖維切斷,否則沒法入味。牛腩的常見做法有:西紅柿燉牛腩、蘿卜燉牛腩、紅燒牛腩、咖喱牛腩等。
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