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　　非油炸意思是加工過程不用油炸這道功序，其原理與烘焙相似，主要目的是減少因油炸產生的過氧化物，相對來講，損失的營養(yǎng)物質要小一些，所含熱量也相對低得多，含油量較少，水分含量也高于油炸。主要目的是減少因油炸產生的過氧化物，對健康有利。

　　“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘干工藝，其原理與烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用熱風烘干等）。從營養(yǎng)角度來講，一是損失的營養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相對低得多。

　　但是要注意，“非油炸”里的油有時也是有很多的。比如蝦條、脆條之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產的，不需要油炸。但不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

　　另外，各種蔬菜脆片通過抽真空，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。雖然溫度較低營養(yǎng)素損失較小，但往往會提高吸油量。所以非油炸食品也是不能多吃的。

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