當(dāng)下有很多小伙伴對(duì)于葡萄酒單寧是指什么 葡萄酒單寧是什么方面的知識(shí)信息了解的都頗少，大家現(xiàn)在都想要多了解下葡萄酒單寧是指什么 葡萄酒單寧是什么詳細(xì)的一些信息知識(shí)，那么今天小風(fēng)就收集了一些葡萄酒單寧是指什么 葡萄酒單寧是什么相關(guān)的知識(shí)信息來(lái)分享給大家，感興趣就接著往下看吧。

　　單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物，是一種重要的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一，尤其在紅葡萄酒中含量較多，可以預(yù)防心血管疾病。

　　葡萄酒單寧是指什么

　　葡萄酒中的單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個(gè)特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復(fù)雜性。葡萄酒單寧最常見(jiàn)于紅葡萄酒中。

　　當(dāng)葡萄酒入口后，口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少口水的潤(rùn)滑效果，產(chǎn)生收斂性，造成的感覺(jué)，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。