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單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物,是一種重要的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一,尤其在紅葡萄酒中含量較多,可以預(yù)防心血管疾病。
葡萄酒單寧是指什么
葡萄酒中的單寧是一種天然存在的多酚,存在釀酒葡萄的果皮、種子,根莖中。作為葡萄酒釀造的一個(gè)特征,單寧增加了苦味和澀味,以及復(fù)雜性。葡萄酒單寧最常見(jiàn)于紅葡萄酒中。
當(dāng)葡萄酒入口后,口腔感覺(jué)干澀,口腔黏膜會(huì)有褶皺感,那便是單寧在起作用。而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),減少口水的潤(rùn)滑效果,產(chǎn)生收斂性,造成的感覺(jué),人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
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