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長(zhǎng)期吃咸菜會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,甚至是會(huì)引發(fā)癌癥以及高血壓等疾病,對(duì)健康有極大的傷害。咸菜是一種用鹽腌制而成的小菜,咸菜雖然口感很好,但是由于咸菜中的亞硝酸鹽含量比較高,所以對(duì)身體健康不利,不建議長(zhǎng)期吃。
咸菜是蔬菜經(jīng)腌制或發(fā)酵而成的腌制食品。在腌制過(guò)程中蔬菜中主要的維生素,色素和礦物質(zhì)破壞流失,造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。長(zhǎng)期吃咸菜會(huì)因缺乏營(yíng)養(yǎng)元素而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。
新鮮蔬菜在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。不僅如此,在制作咸菜時(shí),人為地添加了磷酸鹽來(lái)對(duì)咸菜進(jìn)行護(hù)色防腐蝕,蔬菜水果本身就含有磷酸鹽,這種磷酸鹽在微生物菌種作用下可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鈉,亞硝酸鈉是強(qiáng)致癌物,長(zhǎng)期大量食用蘿卜咸菜會(huì)增加致癌物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
咸菜中會(huì)加較多食鹽,這樣既能保持咸菜風(fēng)味還能防止咸菜變質(zhì)。但是高鹽的咸菜食用后會(huì)增高人體滲透壓,影響人體體液循環(huán)和增加患高血壓風(fēng)險(xiǎn)。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。
多吃咸菜后還會(huì)多喝水,從而增加腎臟中水、鹽的代謝,腎臟負(fù)荷加重,不利于身體健康。尤其是患腎臟疾病的人群應(yīng)少吃高鹽食物。咸菜只能作為開胃菜少量食用,不能大量吃。最好吃腌制時(shí)間1周以上的咸菜,因?yàn)樵陔缰坪笃谙滩酥衼喯跛猁}降低,這樣的咸菜能為安全。
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