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根據(jù)螃蟹的生活習(xí)性,死掉的螃蟹是不建議吃的。因為螃蟹愛吃腐爛性的食物,體內(nèi)積累了致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)。死掉的螃蟹,體內(nèi)會很快地滋生大量的細(xì)菌,所以不宜食用,尤其是在天氣熱的時候。
再從口感上考慮,螃蟹死掉后就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內(nèi)含有一種組氨酸的物質(zhì),組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),螃蟹死掉之后中腸腺會很快散架,里面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。
螃蟹本身是無毒的,但是死掉后殼會破損,螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會滋生細(xì)菌,它體內(nèi)感染的細(xì)菌就會大量繁殖,細(xì)菌有可能產(chǎn)生毒素。死掉的螃蟹,是有可能是有毒的。
吃螃蟹的注意事項
一、螃蟹不是人人都適合吃
螃蟹性寒,對于體寒胃虛、手腳冰冷的人是不適合的。而且,螃蟹含有高蛋白,蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高,因此,膽結(jié)石、高血壓、高血脂的人不適合食用。
二、吃螃蟹忌生食需煮熟
雖然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水質(zhì)問題,螃蟹體內(nèi)往往滋生著大量的細(xì)菌,所以吃螃蟹一定要熟吃,不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌,使蟹殼發(fā)紅后,食之。煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放長時間后食用。
三、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃
由于螃蟹在江河湖泊中,以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行,故螃蟹的鰓、腸內(nèi)含有大量泥沙臟物,吃時一定要去掉,而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
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