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蒸涼皮沒有鐵盤子可以用平底的陶瓷盤、蒸布、干凈的白布、不銹鋼盤子或者不銹鋼盆來代替。用鐵盤子來制作涼皮,主要因為鐵盤子表面光滑能讓涼皮冷卻后容易揭,而且順滑爽口。實際上,平底的陶瓷盤、不銹鋼盤子也可以達到這種效果。
蒸涼皮沒有鐵盤子怎么弄
涼皮——冬天吃能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去濕。涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。根據(jù)原料選用和制作方法的不同,各地叫法也不同,如熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。而涼皮,主要是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。
一般來說,蒸涼皮的話選擇面積大且薄的鐵盤子比較好,這樣可以快速傳熱使得涼皮變熟。如果沒有不銹鋼盤子的話,也可以用其他平整耐高溫的材質盤子來替代。需要注意的是,在面糊裝進盤子里之前,最好給盤子上刷一層油,這樣可以防止涼皮粘盤。
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