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1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經(jīng)初加工處理干凈。米淘凈。

2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然后提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反復(fù)數(shù)次使內(nèi)外受熱一致，然后把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面涂上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻后撈出。

3、把米下入雞湯中,加進(jìn)豬油,置旺火上燒沸,轉(zhuǎn)小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個(gè)半小時(shí)),調(diào)入精鹽、味精便成雞粥。

4、食時(shí)將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點(diǎn)鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點(diǎn)姜末、鮮醬油即成。

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