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臘肉真空包裝之后,外面多裹上幾層密封袋,再放入冰箱里保存即可。臘肉的存儲需要一個干燥通風(fēng)的環(huán)境,而真空包裝的臘肉最好放冰箱冷藏,可以保存很久。需要注意,如果想讓臘肉保存的時間更長一些,做的時候要放多鹽,再徹底風(fēng)干。
保存真空包裝臘肉的方法
臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存。
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